सेब के बीज खाना खतरनाक है या नहीं? जानें इससे जुड़ी जरूरी बातें, कहीं अनजाने में न हो जाए बड़ा नुकसान

By Sourabh Tripathi On Oct 15, 2025

एक पुरानी कहावत है कि ‘An apple a day keeps the doctor away’ यानी रोजाना एक सेब खाने से डॉक्टर की जरूरत नहीं पड़ती है. सेब सेहत के लिए बेहद लाभकारी माना जाता है. इसमें कई तरह के न्यूट्रिशन पाए जाते हैं. इसमें विटामिन, फाइबर और मिनरल्स जैसे कई पोषक तत्व पाए जाते हैं, जो कई गंभीर बीमारियों से दूर रखता है. सेब खाने से पाचन दुरुस्त रहता है. हार्ट हेल्थ बनी रहती है और इम्यून सिस्टम को मजबूत करने में मददगार है.वैसे तो आमतौर पर लोग सेब के बीज निकाल कर ही खाते हैं.

कई बार कुछ लोग गलती से बीज निगल जाते हैं. ऐसे में कुछ लोग मानते हैं कि, सेब के बीज में जहर होता है, जिन्हें खाना सेहत के लिए हानिकारक होता है. लेकिन क्या वाकई में सेब के बीज में जहर होता है? क्या इसे निगल जाने से सेहत को नुकसान पहुंचता है. चलिए आज इस आर्टिकल में जानते हैं इसकी सच्चाई और सेब खाने के सही तरीके से लेकर इसके क्या-क्या फायदे हैं.

सेब के बीज को जहरीला क्यों मानते हैं?

दरअसल, सेब के बीजों में एमिग्डालिन नामक कंपाउंड पाया जाता है, जो चबाने के दौरान साइनाइड गैस छोड़ता है, जिसे जहरीला माना जाता है. हालांकि, अगर कम मात्रा में बीज का सेवन किया जाए तो ये सेहत को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं. हाल ही में Scientific Reports जर्नल में छपी एक स्टडी में उत्तरी हिमालय के सेब के बीजों की शेप, माइक्रोस्ट्र्क्चर और कई तकनीकी गुणों को लेकर रिसर्च की गई. ये शौध ज्यादातर बीज के शेप और उनके उपयोग पर फोकस थे. इस स्टडी में ये समझाया गया कि, सेब की बीज में कौन-कौन से तत्व मौजूद होते हैं और इन्हें खाने से सेहत पर क्या असर पड़ सकता है.

सेब के बीज में जहरीले क्यों होते हैं?

सेब के बीज में जो मिग्डालिन (Amygdalin) कंपाउड पाया जाता है. ये एक तरह का साइनोजेनिक ग्लाइकोसाइड होता है. जब बीज को चबाया जाता है तो ये शरीर के पाचन तंत्र में टूटता है, जिससे हाइड्रोजन साइनाइड (HCN)नामक जहरीला तत्व बन सकता है. हालांकि, हर बीज में एमिग्डालिन नहीं पाया जाता है. या यूं कह लीजिए की हर बीज में एमिग्डालिन की मात्रा काफी कम होती है. हर कुछ बीज गलती से निगल भी लिए जाएं तो हमारा शरीर उन्हें आसानी से पचा सकता है. इसके अलावा बीज की बाहरी परत जो होती है वो भी इस कंपाउड को बाहर निकलने से रोकती है. ऐसे में अगर बीज को चबाया नहीं गया है कि एमिग्डालिन नामक गैस बाहर नहीं निकलती है और ये नुकसानयादक भी होता है.

कितने बीज का सेवन हो सकता है खतरनाक?

जैसा कि हम पहले ही बता चुके हैं किस गिने-चुने बीज खाने से कोई नुकसान नहीं होता है. हालांकि, रिसर्च के मुताबिक, अगर एक एडल्ट व्यक्ति करीब 150 बीज खा ले तो साइनाइड का खतरा हो सकता है. वहीं, बच्चों के लिए 80 से 100 बीज खाना नुकसानदायक है. बीज खाने के बाद अगर सेहत को नुकसान पहुंचता है, तो कुछ आम लक्षण नजर आते हैं. जैसे चक्कर आना, उल्टी आना या फिर सिरदर्द. लेकिन आमतौर पर कोई इतने सारे बीज एक साथ नहीं खा सकता है. इसलिए 2-4 बीज निगल भी लिए जाएं तो चिंता की बात नहीं है.